Herkules Grøntsagspasta
opskrift

En farverig og sund grøntsagspasta, der er perfekt til en travl dag. Forberedelsen er hurtig og tager kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (til pynt, hvis ønskes)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt skiver af squash og halverede cherrytomater. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og rør, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig.
7. Server straks og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.19 (2888 anmeldelser) ★★★★★ del