Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g frisk spinat
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber, og rør godt. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil tomaterne bliver møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og den friske spinat til panden. Rør, indtil spinaten falder sammen, og alle ingredienserne er godt blandet. Tilsæt lidt kogevand, hvis nødvendigt.
6. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.21 (31 anmeldelser) ★★★★★ del