Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt ret, der er både nærende og nem at lave. Ideel til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knuste
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 squash, terninger
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og svits, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den terningerede peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt squash og cherrytomater. Fortsæt med at stege i ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat og den tørrede oregano. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombinér den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
7. Server varm med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.31 (6163 anmeldelser) ★★★★★ del