Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende grøntsagspasta er perfekt til travle dage. En hurtig ret fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt, steg i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og lad det simre i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør spinaten i og lad den falde sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør godt rundt. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver for tør.
7. Krydr med salt og peber. Pynt med frisk basilikum og server eventuelt med parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.65 (1893 anmeldelser) ★★★★★ del