Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er en perfekt ret til hverdag eller fest. Tilberedningstiden er kun 30 minutter, og den er til 4 personer.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i endnu et minut.
4. Tilsæt squash og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (5809 anmeldelser) ★★★★★ del