Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne enkle og lækre vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano til panden. Kog i et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og evt. parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.52 (4618 anmeldelser) ★★★★★ del