Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta tilbyder den perfekte kombination af næringsstoffer og smag. Ideel til travle hverdagsaftener!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt, og kog indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med tørret basilikum, salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at sikre, at pastaen ikke tørrer ud.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fibre: 5 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 3.31 (3432 anmeldelser) ★★★★★ del