Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og nem vegetarpasta, der er perfekt til frokost eller middag. Denne opskrift er fyldt med smag og farve, og den er klar på kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Tilsæt den friske spinat, salt, peber og oregano, og rør indtil spinaten er let visnet.
7. Server pastaen i portioner og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.97 (3525 anmeldelser) ★★★★★ del