Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er perfekt til en travl hverdag. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hakket hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten lige er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server varm og pynt med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.94 (2719 anmeldelser) ★★★★★ del