Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og det er til 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt og lad det simre i et par minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt lidt af pastavandet om nødvendigt for at gøre pastaen saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.72 (4486 anmeldelser) ★★★★★ del