Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at forberede, og den giver masser af farve og smag til tallerkenen. Perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød paprika, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og steg det, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt paprika, zucchini og gulerod til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er lidt bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt kogevand. Rør godt rundt.
6. Server pastaen på tallerkener, drys parmesanost over og pynt med frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.17 (410 anmeldelser) ★★★★★ del