Herkullige grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse grøntsagsfrikadeller er lækre og nærende, perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til omkring 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl gulerod, revet
- 1 dl zucchini, revet
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en stavblender, indtil de er en jævn masse.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod og zucchini til kikærterne.
3. Krydr blandingen med paprika, salt og sort peber. Rør godt rundt.
4. Tilsæt olivenolie og hakkede friske urter til blandingen. Rør indtil det er ensartet.
5. Form blandingen til frikadeller, cirka 5 cm i diameter.
6. Opvarm en pande over medium varme, tilsæt lidt olie og steg frikadellerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
7. Server varme, f.eks. med salat eller dip.
Næringsindhold (pr. portion, 1 frikadelle):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.91 (2535 anmeldelser) ★★★★★ del