Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricottaost
- 200 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden. Dæk med tre lasagneplader, og smør derefter et lag ricottaost ovenpå.
6. Gentag lagene indtil alle ingredienser er brugt, og slut af med et lag grøntsager og top med revet mozzarellaost.
7. Dæk fadet med stanniol, og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (5817 anmeldelser) ★★★★★ del