Lækre grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver velsmagende og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 pandekager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingrediensliste:

- 1 kop sorte bønner (kogte og drænede)
- 1 kop revet gulerod
- 1/2 kop hakket peberfrugt
- 1/2 kop finthakket løg
- 1/2 kop havregryn
- 1 æg (eller plantebaseret alternativ, såsom chia- eller hørfrømel)
- 2 spsk sojasauce
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos de sorte bønner i en stor skål med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er relativt glatte.
2. Tilsæt gulerod, peberfrugt, løg, havregryn, æg, sojasauce, hvidløgspulver, salt og sort peber til skålen. Rør godt, indtil ingredienserne er kombineret.
3. Form blandingen til 4 ensartede pandekager.
4. Opvarm olien på en pande ved middel varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Nyd pandekagerne varme, for eksempel med en salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
Kalorier: 180 kcal
Protein: 7 g
Kulhydrater: 25 g
Fedt: 5 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.9 (5125 anmeldelser) ★★★★★ del