Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Lækre og sunde grøntsagspandekager, der er perfekte til frokost eller middag. Forberedelsestid ca. 30 minutter, portioner til 4 personer.
Ingredienser:
- 2 kopper kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop revet gulerod
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel eller en blender, indtil de er nogenlunde glatte, men stadig har lidt struktur.
2. Tilsæt revet gulerod, løg, hvidløg, havregryn, urter, salt, sort peber og paprika til skålen. Rør godt rundt.
3. Form dejen til ca. 8-10 pandekager.
4. Varm olivenolie op i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldenbrune.
5. Server dem varme, f.eks. med en salat eller fuldkornsbrød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Kalorier: 150
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.64 (886 anmeldelser) ★★★★★ del