Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 lille gulerod, revet
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk soyasauce
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret timian
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolie på en pande over medium varme, og tilsæt det finthakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt den revne gulerod og steg i yderligere 2 minutter.
3. I en stor skål, bland de sorte bønner, havregryn, de sauterede grøntsager, soyasauce, røget paprika, salt, sort peber og timian. Mos blandingen med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil den er godt blandet, men ikke helt glat.
4. Form blandingen til fire pandekager.
5. Steg pandekagerne på panden over medium varme i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Serveres varme med salat eller brød.
Næringsindhold pr. pandekage (ca.):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.82 (3845 anmeldelser) ★★★★★ del