Grøntsagslasagne
Grøntsagslasagne
opskrift
En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager. Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter.
5. Smør bunden af et ovnfast fad med lidt tomatsauce. Læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsfyld og en skefuld ricotta. Gentag lagene og slut af med lasagneplader og tomatsauce.
6. Drys med mozzarella og parmesan på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Proteiner: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 5 g
Bedømmelse: 4.92 (5524 anmeldelser) ★★★★★