Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre opskrift på fyldte peberfrugter er et perfekt alternativ til vegetarer og passer fantastisk til en weekendmiddag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frost)
- 1 kop tomatsauce
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern forsigtigt frøene.
3. Bland i en stor skål kogt ris, sorte bønner, majs, tomatsauce, spidskommen, paprika, salt og peber.
4. Fyld peberfrugterne med ris- og bønneblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
5. Hæld den resterende tomatsauce over peberfrugterne og drys osten ovenpå fyldet.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en smuk gyldenbrun farve.
7. Tag dem ud af ovnen og pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g
- Natrium: 300 mg

Bedømmelse: 3.68 (3266 anmeldelser) ★★★★★ del