Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre opskrift byder på fyldte peberfrugter, der er fyldt med smag og næringsstoffer. Meget nem at forberede og er et fantastisk valg for dem, der værdsætter vegetarisk mad.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern forsigtigt frøene.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
4. Tilsæt kogt ris, kidneybønner, majs, paprika, spidskommen, salt og peber til panden. Rør godt rundt og varm i et par minutter.
5. Fyld peberfrugterne med ris-bønneblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
6. Drys revet ost over de fyldte peberfrugter.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i cirka 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en smuk farve.
8. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.38 (3604 anmeldelser) ★★★★★ del