Kanelin Butternut-Kurpitsakeitto med Teriyaki-Nødder
opskrift

En lækker og varmende suppe, der kombinerer den søde butternut-k squash, kanel og en salt teriyaki-nøddeblanding, som bringer efterårets smag til bordet. Forberedelsestid er ca. 1,5 time, og opskriften rækker til ca. 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 stor butternut-k squash (eller 2 små)
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- Olie
- 1 kanelstang
- 1,5 dl kraftig oksefond
- 0,5 l grøntsagsfond
- 1 dåse (400g) kokosmælk
- Salt
- Peber
- God olivenolie
Nøddeblanding:
- 1 dl cashewnødder
- 1 dl pekannødder
- 5-6 friske dadler
- 2 spsk solsikkefrø (valgfrit)
- 1-1,5 spsk teriyaki-sauce
- 1 spsk rørsukker
- Skiver eller kugler af gedeost
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Halver squashen, fjern frøene og læg den med snitfladen nedad på en bageplade. Prik hul ind i skindet og pensl med olie. Rist i ovnen i ca. en time, indtil squashen er blød.
3. Når squashen ristes, hak skalotteløg og hvidløg. Sauter dem i en gryde med lidt olie.
4. Tilsæt kanelstangen og kødet fra den bagte squash. Hæld derefter oksefond, grøntsagsfond og kokosmælk i gryden. Lad det simre i ca. 20 minutter.
5. Forbered nøddeblandingen ved at blande nødder, dadler, teriyaki-sauce og sukker. Spred blandingen på en bageplade og rist i ovnen ved 180 grader, indtil sukkeret karamelliseres.
6. Tag nødderne ud af ovnen og rør dem rundt, mens de er varme, så de klistrer sammen.
7. Fjern krydderierne fra suppen (kanelstangen) og purér suppen. Smag til med salt, peber og olivenolie.
8. Server suppen med gedeost, nødder og frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.74 (4471 anmeldelser) ★★★★★ del