Kanin i flødesauce med bacon og hvidvin

Fremgangsmåde

1. Skær kaninen i mindre stykker, fjern for- og bagben, og del ryggen i to. Krydr kaninstykkerne med salt og hvid peber.
2. Skær bacon i par cm stykker. Skræl og hak løg og æble i tern. Skræl pastinak og skær både den og selleristangen i tynde skiver.
3. Opvarm en pande og tilsæt baconstykkerne. Steg baconet, indtil fedtet smelter. Tilsæt løg og æble, og svits i et par minutter.
4. Hæld baconblandingen i stegesoen. Smelt smørret på panden og brun kaninstykkerne. Tilsæt kaninstykkerne til stegesoen.
5. Tilsæt selleri og pastinak til panden, og svits i et øjeblik. Hæld hvidvinen i, og lad det koge ind, indtil det er reduceret til det halve. Hæld det hele i stegesoen.
6. Tilsæt havsalt, timian, laurbærblade og hele allehånde til stegesoen. Læg låget på, og lad det simre ved lav varme i ca. 4-5 timer, indtil kaninens knogler løsner sig fra kødet.