Kantarelli-kurpitsakeitto (4 portioner, 30 minutters tilberedningstid)
opskrift

En lækker og cremet suppe med smagfulde kantareller og sød Hokkaido-græskar.
Ingredienser:
- Reilusti kantareller (ca. 400 g)
- 2 spsk smør
- 2 dl hakket Hokkaido-græskar
- 1 løg
- 2 spsk hvedemel
- ½ l vildt- eller grøntsagsfond
- Vand efter behov
- 100 g god blåskimmelost (f.eks. Gorgonzola)
- 1 dl fløde
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde:
1. Rens og hak kantarellerne. Læg dem på en tør pande og steg, indtil de afgiver væske. Flyt svampene til en gryde og lad dem vente.
2. Tilsæt smør til panden og svits det hakkede græskar og løg i et par minutter.
3. Tilsæt hvedemelet og lad det få lidt farve.
4. Tilsæt fonden og lad blandingen tykne på panden i et øjeblik.
5. Hæld de svitsede grøntsager og fonden i gryden.
6. Hæld lidt vand på panden for at samle alle smagene og tilsæt det til gryden.
7. Lad suppen simre i et par minutter, hak osten i og rør rundt, indtil den smelter.
8. Hæld fløden i suppen og lad den koge op.
9. Smag til med salt og peber.
10. Nyd suppen med rugbrød.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.61 (4823 anmeldelser) ★★★★★ del