Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, og slut af med et lag lasagneplader og mozzarella på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Protein: 14 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.18 (3739 anmeldelser) ★★★★★ del