Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Serverer: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og svits courgetter, aubergine og rød peberfrugt i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
3. I en skål, bland ricotta med en smule salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Læg derefter 3 lasagneplader ovenpå.
5. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen over pladerne.
6. Gentag med et lag tomater, 3 lasagneplader, den resterende grøntsagsblanding og ricotta.
7. Top med de sidste 3 lasagneplader og hæld de resterende hakkede tomater over. Drys med revet mozzarella.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.34 (3390 anmeldelser) ★★★★★ del