Koriandergrøntsagsret
opskrift

En lækker og sund grøntsagsret med koriander. Forberedt på 10 minutter, tilberedt på 30-40 minutter. Serverer 4 personer.
Ingredienser:
- 6 spsk olivenolie
- 3 auberginer, skåret i skiver
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
- 1 stor løg, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Hæld olivenolien i en stor skål og tilsæt de skivede auberginer, courgetter, rød og grøn peberfrugt samt løg. Krydr med salt og peber.
3. Bland alle ingredienserne godt, så olie og krydderier fordeles jævnt.
4. Hæld blandingen i et ovnfast fad og fordel den jævnt.
5. Bag i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil grøntsagerne er møre og har fået lidt farve.
6. Tag fadet ud af ovnen og pynt med frisk koriander inden servering.
7. Server varm, f.eks. med ris eller brød.
Næringsinformation per portion:
- Kalorier: 180
- Protein: 3g
- Kulhydrater: 15g
- Fedt: 12g
- Fiber: 5g

Bedømmelse: 3.04 (3838 anmeldelser) ★★★★★ del