Kurpitsakage med Karamelcreme
opskrift

En lækker og sund kage lavet med græskarsauce og en cremet kokosflødeskum.
Forberedelsestid: 2 timer (plus 6 timer i fryseren)
Antal portioner: 10
Ingredienser:
- 275 g bløde dadler (vægt uden sten)
- 180 g valnødder
- Et nip salt
Fyld:
- 180 g cashew nødder
- Saften fra 1 citron
- 60 ml mandelmælk
- 3 spsk koldpresset rapsolie
- 125 ml ahornsirup
- 75 ml græskarsauce
- Et nip salt
- 1 teskefuld kanel
- 0,5 teskefuld nellike
- 0,5 teskefuld ingefær
- 0,5 teskefuld muskatnød
Kokosflødeskum:
- 1 dåse fuldfed kokosmælk (opbevaret i køleskabet)
- 0,5 dl erythritol (eller sukker)
Fremgangsmåde:
1. Læg cashew nødderne i varmt vand i ca. 1 time.
2. Beklæd bunden af en springform med bagepapir.
3. Forbered bunden: Mal valnødderne i en blender til mel. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem til en pasta. Kombiner dadelpastaen og valnøddemelet. Tryk blandingen fladt i bunden af formen og sæt den i fryseren.
4. Dræn vandet fra cashew nødderne. Læg dem i en blender og tilsæt alle fyldingredienserne. Blend indtil fyldet er glat.
5. Hæld fyldet over bunden og jævn overfladen. Sæt den i fryseren i mindst 6 timer.
6. Forbered kokosflødeskummet: Skru den faste del af kokosmælken fra dåsen i en skål, tilsæt erythritol og pisk det til skum.
7. Servér kagen med kokosflødeskummet og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 28 g
Protein: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.01 (546 anmeldelser) ★★★★★ del