Kyljysrivi med Rødbettepesto
opskrift

I denne lækre opskrift tilbereder du saftige kyljykser, der serveres med en velsmagende rødbettepesto. Opskriften tager lidt tid, men resultatet er et virkelig fint måltid.
Forberedelsestid: 25 timer (inklusive marinering og simring)
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kyljysrivi (ca. 1,4 kg)
- 1 l saltvand (100 g salt)
- 1 spsk sukker
- 1 teskefuld chili
- 1 teskefuld sort peber
- 2 spsk olie
- 2 dl hvidvin
- 1 l oksekødsbouillon (1 l vand og 3 bouillonterninger)

Rødbettepesto:

- 4 stk rødbeder
- 1 bundt basilikum
- 1 dl olivenolie
- En håndfuld skrællede pistacienødder
- 30 g parmesan, fintrevet
- Salt
- Peber

Instruktioner:

1. Læg kyljykserne i saltvandet i et døgn.
2. Tag kyljysriven op af vandet og tør den af. Brænd overfladen med en brænder for at dræbe bakterier og karamellisere overfladen.
3. Placer kyljysriven i ovnen ved 50 grader og lad den simre i 24 timer.
4. Tag kyljysriven ud af ovnen og steg overfladen godt på en meget varm støbejernspande.
5. Læg kyljysriven i bouillonen, tilsæt smagene fra panden med hvidvinen og lad det simre ved 175 grader i cirka en time.
6. Tag kyljysriven ud af bouillonen og skær kødet fra benet.
7. Rist sukker og chili på panden. Tilsæt kødet og lidt bouillon, og steg indtil overfladen er smuk.
8. Grill kødet under grillen i 2 minutter på hver side.
9. Forbered rødbettepestoen ved at bage rødbederne ved 200 grader med skindet i cirka en time. Afkøl, skræl og blend alle ingredienserne sammen.
10. Server kyljysriven med rødbettepestoen.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Energi: 700 kcal
- Protein: 50 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 45 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.33 (6396 anmeldelser) ★★★★★ del