Varmende grøntsagssuppe
opskrift

En fyldig og lækker grøntsagssuppe, perfekt til kolde dage. Hvidkål og tørrede skovsvampe giver dybde, mens Koskenlaskija-osten tilføjer en cremet smag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 1 håndfuld tørrede skovsvampe (skyllet og drænet)
- 1 løg (hakket)
- 1 fed hvidløg (knust)
- 2 spsk solsikkeolie
- Ca. 400 g hvidkål (strimlet)
- 1 stor gulerod (skyllet og skivet)
- Et stykke kålrod (skrællede og skåret i små tern)
- 1/2 stort pastinak (skrællede og skivet)
- 1 l grøntsagsbouillon (koger)
- Havsalt
- Tørret merian
- Tørret basilikum
- Muskatnød
- 125 g blød Koskenlaskija-ost
- Persille (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Sauter løgene i varm olie på panden. Hæld løgene i gryden sammen med grøntsagsbouillonen.
2. Tilsæt eventuelt lidt olie på panden og sautér de hakkede grøntsager (gulerod, kålrod, pastinak).
3. Hæld de sauterede grøntsager i gryden. Sautér til sidst hvidkålen og krydr.
4. Tilsæt kålen til gryden. Lad suppen simre ved medium varme, indtil den er gennemkogt.
5. Tilsæt svampeblandingen til suppen og bring den i kog.
6. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt.
7. Tilsæt Koskenlaskija-osten og lad den smelte i suppen under omrøring.
8. Portioner suppen i skåle og pynt med persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.68 (3118 anmeldelser) ★★★★★ del