Lihaton lokakuu - Kasvispasta
opskrift

Denne lækre kasvispasta er den perfekte mulighed for en kødfridag i oktober. Den kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce, hvilket gør den til et nærende og fyldende måltid. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 200 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server straks eventuelt med parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.46 (1706 anmeldelser) ★★★★★ del