Lunnin porkkanakakku
opskrift

En krydret og nøddeagtig gulerodskage, der er den perfekte efterårsdelikatesse. Den fyldige flødeostglasur gør den særlig lækker.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 8 stykker

Ingredienser

- Dej:
- 2 æg
- 1 dl muscovadosukker
- 1 dl sukker
- 100 g smør
- 2 ¼ dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- ¼ teskefuld ingefær
- ¼ teskefuld muskatnød
- ¼ teskefuld kanel
- 1 teskefuld revet citronskal
- 200 g (ca. 3 store gulerødder) revet gulerod
- 100 g valnødder
- Glasur:
- 300 g (ca. 6 dl) flormelis
- 80 g smør
- 200 g flødeost
- 1 spiseskefuld citronsaft
- Til pynt:
- Mandler (hakkede)
- Pecan nødder

Fremgangsmåde

1. Tag æggene og smøret ud til stuetemperatur i god tid før bagning.
2. Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æggene og sukkerne sammen til en luftig, lys masse.
3. Bland hvedemelet, bagepulveret og krydderierne i en anden skål.
4. Skræl og riv gulerødderne samt citronskallen. Hak valnødderne groft.
5. Tilsæt det smeltede smør, gulerodsriv, citronskal, valnødder og melblandingen til ægge-sukker-massen. Rør kun lige så meget, at ingredienserne blandes.
6. Hæld dejen i en bageform (ca. 15–20 cm) beklædt med bagepapir eller smurt.
7. Bag i ovnen ved 175 grader i 30–35 minutter, indtil kagen har fået farve og føles fast.
8. Lad kagen køle af og skær den over på midten med en lang savtakket kniv.
9. Forbered glasuren ved at piske alle ingredienserne sammen til en glat masse.
10. Saml kagen: Smør halvdelen af glasuren over den første bund, læg den anden bund ovenpå og smør resten af glasuren over kagen og kanterne. Pynt med hakkede mandler og pecannødder.

Næringsindhold (pr. stykke)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.63 (2370 anmeldelser) ★★★★★ del