Maanantain herkku
opskrift

Beskrivelse: Denne opskrift er den perfekte opmuntring til mandagen, der bringer glæde til hverdagsbordet. En enkel og velsmagende ret, der passer til mange smagsløg.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller parmesan)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og krydderier. Steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt pastavand for at undgå, at blandingen tørrer ud.
6. Drys den revne ost over og rør rundt, indtil osten er smeltet.
7. Server varm med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4 (636 anmeldelser) ★★★★★ del