Malaysisk Grøntsagscurry
opskrift

En lækker og krydret grøntsagscurry, der bringer malaysiske smage ind i dit hjem. Denne ret er fyldt med næringsstoffer og nem at tilberede.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 3 kartofler, skåret i tern
- 2 store gulerødder, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i både
- Blomkål, i små buketter
- 2 store tomater, skåret i både
- 1 rød chili, halveret
- 2 dl grønne linser
- 1 spsk fiskesauce
- Chili pulver efter smag
- 2 teskefulde gurkemeje
- 2 dl kokosmælk
- 5 dl kyllingebouillon
- 2 spsk smør
- 2 spsk rapsolie
- 2 mellemstore løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 5 cm frisk ingefær, revet

Fremgangsmåde:

1. Skær alle grøntsagerne i passende størrelser.
2. Mort løg, hvidløg og ingefær til en pasta i en morter eller brug en blender.
3. Bland fiskesauce, chili pulver og gurkemeje i en lille skål og rør det til en tyk pasta.
4. Opvarm smør og olie i en stor pande. Tilsæt løgpastaen og sautér i et par minutter.
5. Tilsæt curry pastaen og steg i et par minutter, indtil blandingen dufter kraftigt.
6. Hæld kokosmælk, kyllingebouillon og tomater i panden. Krydr med salt og tilsæt den hele chili.
7. Bring det i kog og lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter.
8. Tilsæt de tørrede linser, hvis du bruger dem, og tilsæt grøntsagerne i tilberedningsrækkefølge (gulerod, kartoffel, blomkål, zucchini).
9. Lad det simre, indtil alle ingredienserne er møre, og server det som det er eller med ris.
Næringsindhold pr. portion:
Energi: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 12 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 3.67 (6062 anmeldelser) ★★★★★ del