Mansikkamenu: Alkuruoka, Hovedret og Dessert
opskrift

Denne tre-retters menu fremhæver den lækre smag af friske jordbær i forskellige former. Forretten serveres med fyldte solbærblade med jordbær sauce, hovedretten består af frisk jordbærcouscous med økologisk kylling og jordbær chutney, og desserten er en sommerlig jordbær tiramisu.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4

Forret: Fyldte solbærblade med jordbær sauce

Ingredienser:
- 26 store solbærblade
- Fyld:
- 3 dl kogt jasminris (1 dl rå ris)
- 2 spsk solsikkekerner
- 1 teskefuld tørret mynte
- 1 teskefuld tørret dild
- 0,5 teskefuld spidskommen
- sort peber fra kværn
- salt efter smag
- Lage:
- 2 spsk citronsaft
- 2 dl vand
- Lidt olivenolie
Jordbær sauce:
- 200 g friske jordbær
- 0,5 spsk rødvinseddike
- 0,5 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- 0,5 teskefuld honning
- chilisaus efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog risene og rist solsikkekernerne. Bland risene med kernerne og krydderierne.
2. Kog solbærbladene i vand i cirka 2 minutter. Dræn og læg bladene på bagepapir.
3. Læg cirka 1 teskefuld fyld på hvert blad og rull dem stramt sammen.
4. Placer rullerne på en pande, tilsæt lagen og dæk med bagepapir. Kog ved svag varme i cirka 30 minutter.
5. Pensl overfladen af rullerne med olie og server med jordbær saucen.
6. Purér jordbærene og bland ingredienserne til saucen sammen.

Hovedret: Jordbærcouscoussalat, stegt kylling og jordbær chutney

Ingredienser:
- Jordbærcouscoussalat:
- 2 dl couscous
- 2 dl varm grøntsagsbouillon
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk citronsaft
- 4 spsk olivenolie
- 0,5 dl græskarkerner
- ca. 300 g friske jordbær
- 1 agurk
- 200 g fetaost
- Stegt kylling:
- 4 (økologiske) kyllingelår
- sort peber fra kværn
- salt efter smag
- Jordbær chutney:
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl muscovadosukker
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 spsk dijonsennep
- 1 kanelstang
- 3 hele nelliker
- ¼ teskefuld salt
- 300 g friske jordbær
Fremgangsmåde:
1. Forbered couscous ved at hælde den varme grøntsagsbouillon over. Lad den trække.
2. Tilsæt eddike, citronsaft og olie til couscousen. Rist græskarkernerne.
3. Halvér jordbærene, skær agurken i skiver og tern fetaen. Bland salatens ingredienser.
4. Steg kyllingestykkerne på panden, indtil de er gyldne, og krydr med salt og peber.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 25 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.47 (4875 anmeldelser) ★★★★★ del