Munakoisomuffins
opskrift

Lækre, salte muffins med en kombination af aubergine, feta og cherrytomater. Denne opskrift er perfekt til fester eller til hverdagsmåltider. Forberedelsestid ca. 45 minutter. Serverer 6.

Ingredienser:

- 3 æg
- 6 spsk hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 1,5 dl feta, smuldret
- 3 spsk hytteost
- 3 spsk skyr
- 6 cherrytomater, hakket
- 200 g aubergine, skåret i strimler
- Et par spsk frisk oregano eller tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- 2 teskefulde krydderiblanding
- 1 teskefuld salt
- Et nip sort peber
- Olie til formene

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Pisk æggene, hvedemelet, bagepulveret og krydderierne (undtagen frisk oregano) sammen i en skål, indtil det er en ensartet blanding.
3. Tilsæt hytteost og skyr til blandingen og rør godt.
4. Tilsæt de hakkede cherrytomater, frisk oregano og feta. Rør indtil det er ensartet.
5. Pensl silikone muffinforme med olivenolie.
6. Hæld dejen i formene og tilsæt auberginestrimlerne i midten af hver muffins dej.
7. Bag muffinsene i ovnens midterste rille i cirka 30 minutter eller indtil de er smukt gyldne.
8. Lad dem køle af et øjeblik, før du fjerner muffinsene fra formene.

Næringsindhold (pr. muffin, estimat):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.85 (4056 anmeldelser) ★★★★★ del