Ørkenbroiler med Rødbedesalat
opskrift

Denne lækre og nærende salat kombinerer byg, kylling og rødbeder. Perfekt til en let frokost eller middag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4

Ingredienser:

- 200 g perlebyg
- 300 g kyllingebrystfileter
- 2 mellemstore rødbeder
- 1 rødløg
- 1 dl fetaost, smuldret
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Kog perlebyggen i henhold til pakkens anvisning, og lad den køle af.
2. Kog rødbederne med skræl, indtil de er bløde. Lad dem køle af, skræl og skær dem i terninger.
3. Steg kyllingebrysterne på en pande med olivenolie, indtil de er gennemstegte. Krydr med salt og peber. Lad dem køle af og skær dem i skiver.
4. Skær rødløget i tynde skiver.
5. Bland i en skål den afkølede perlebyg, rødbeder, kylling, rødløg og feta.
6. Bland olivenolie og balsamicoeddike, og hæld blandingen over salaten. Rør godt rundt.
7. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.7 (2449 anmeldelser) ★★★★★ del