Påskebrygmenu
opskrift

En lækker menu til påskefrokosten, der kombinerer velsmagende retter med øl. Denne menu inkluderer fyldte æg, laks pastrami, lam i chokoladeøl sauce og mæmmipanna cotta. Forberedelsestiden er cirka 3 timer, og portionerne rækker til 4-6 personer.

Ingredienser

Fyldte æg:
- 4 stk hårdkogte æg
- ca. 2 spsk mayonnaise
- ca. 1-2 spsk sennep
- ca. 2-3 spsk smør
- salt og peber
Øl sirup:
- 1 dl lys lagerøl
- 1 dl honning
Laks pastrami:
- 400 g laksefilet (midtstykke)
- havsalt
- peberblanding (hvid, grøn, sort og pink peber)
- krydderier (peberrod og tørret, malet citronskal)
Salat:
- ½ bundt romainesalat
- ½ bundt rucola
- olivenolie
Lam i chokoladeøl sauce:
- 800 g lammekølle
- 1 dl porter eller mørk lagerøl
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg
- 1 løg
- salt
- sukker
- en håndfuld pistacienødder
- 1 tomat
- 1 dl kød bouillon
- 1 spsk smør
- salt og peber
Mæmmipanna cotta:
- 5 dl mælk
- 3-4 spsk palmesukker eller rørsukker
- 5 gelatineblade
- 2,5 dl mæmmikage
- 2 spsk porter

Instruktioner

1. Fyldte æg:
- Skræl og halver de hårdkogte æg. Tag blommerne ud og smuldr dem i en skål. Tilsæt mayonnaise, sennep og smør, og bland godt. Smag til med salt og peber. Sprøjt fyldet i ægehængerne og lad dem køle i køleskabet i to timer.
2. Øl sirup:
- Kog lagerøllen og honningen, indtil blandingen tykner til en sirup. Lad den køle af.
3. Laks pastrami:
- Krydr laksefileten med havsalt og lad den gravere i køleskabet i ca. 1,5-2 timer. Skær laksen i fire stykker og steg dem på panden, så de får farve. Læg dem i plastfolie og lad dem køle i en time.
4. Salat:
- Vask og riv salaterne. Anret dem på tallerkener og dryp med olivenolie.
5. Lam i chokoladeøl sauce:
- Marinér lammekøllen med marinadens ingredienser i et døgn. Brun kødet på panden. Dæk det med tomat- og pistacie tapenade og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 8-12 minutter. Forbered saucen med de stegte hvidløg og bouillonen.
6. Mæmmipanna cotta:
- Læg gelatinebladene i koldt vand. Varm mælken og sukkeret, og bland derefter mæmmikagen og øllen i. Kombiner blandingerne og fordel i fire glas. Lad dem stivne i køleskabet i et par timer.
7. Servering:
- Anret de fyldte æg og laks pastrami på en salatbund. Server lammet med chokoladeøl saucen og mæmmipanna cotta som dessert.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 650 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 35 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.29 (5580 anmeldelser) ★★★★★ del