Ristede Muskatgræskar med Ingefær Tomater og Lime Yoghurt

Fremgangsmåde

1. Skræl muskatgræskaret, halver det og fjern kernerne. Skær halvdelen i skiver.
2. Forvarm ovnen til 240 °C. Læg græskarskiverne i en skål, tilsæt 2 spsk olivenolie, salt og peber. Vend skiverne så de bliver dækket af olie.
3. Læg græskarskiverne på en bageplade med bagepapir og rist i ca. 40 minutter, indtil de er møre og har fået farve.
4. Skær tomaterne over og læg dem på bagepladen. Drys med salt og 1 spsk olivenolie. Rist tomaterne ved 170 °C i ca. 30-80 minutter (cherrytomaterne vil tage kortere tid).
5. Bland hakket chili, knust hvidløg, revet ingefær og mørkt sukker til en pasta. Fordel pastaen over de næsten færdige tomater.
6. Forbered lime yoghurt: Bland yoghurt med revet lime skal, limesaft, kardemomme og lidt salt.
7. Saml retten: Læg de ristede græskarskiver på en flad tallerken, tilsæt tomaterne mellem dem og drys med lime yoghurt og frisk koriander. Tilsæt evt. ristede nødder.