Ristet rødbede- og rabarbersalat
opskrift

En frisk og farverig salat, der kombinerer ristede rødbeder, sød rabarber og nærende kikærter. En simpel lækkerhed, der passer perfekt til sommerdage.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 3 mellemstore rødbeder
- 2 stængler rabarber
- 1 dåse (ca. 400 g) kikærter
- 2 spsk olivenolie
- 1 citron (saft og skal)
- 1/2 dl hasselnødpesto
- Frisk citron timian
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl og skær rødbederne i tern. Læg dem i et ovnfast fad og tilsæt 1 spsk olivenolie, salt og peber. Rist rødbederne i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre.
2. Skær rabarberstængerne i små stykker og tilsæt dem til rødbederne i ovnen de sidste 10 minutter.
3. Skyl kikærterne og dræn dem. Du kan, hvis ønskes, stege kikærterne på en pande med lidt olivenolie, indtil de er gyldne.
4. Bland i en skål de ristede rødbeder og rabarber, kikærterne, citronsaft og -skal samt hasselnødpestoen.
5. Pynt med frisk citron timian og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.87 (667 anmeldelser) ★★★★★ del