Herkullig Bønnesalat
opskrift

En farverig salat fuld af næringsstoffer og smag, perfekt som tilbehør eller let hovedret. Forberedelsestid: ca. 20 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 200 g butterbønner
- 200 g voksbønner
- 200 g grønne bønner
- 1 rødløg
- 1 paprika (gerne rød eller gul)
- 2 dl cherrytomater
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog butterbønner, voksbønner og grønne bønner i saltet vand i ca. 5-7 minutter, indtil de er lidt bløde, men stadig sprøde. Dræn og skyl under koldt vand.
2. Hak rødløg og paprika i små tern. Halver cherrytomaterne.
3. Bland de kogte bønner, rødløg, paprika og cherrytomater i en skål.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie og balsamicoeddike, og tilsæt salt og peber efter smag.
5. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt rundt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 10 minutter. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (4641 anmeldelser) ★★★★★ del