Parsa-avokadokeitto
opskrift

En lækker og cremet suppe med grønne asparges og avocado, der kan serveres varm eller kold.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 2 portioner
Ingredienser:
- 500 g grønne asparges
- 1 skalotteløg
- 1 liter vand
- 1 gul løg
- 1 spsk olivenolie
- 200 g stivelsesholdige kartofler
- 1 grøntsags- eller kyllingebouillonterning
- 2 spsk friskhakket basilikum
- 1 avocado
- salt og peber
- feta (efter behov)
- hakket forårsløg (efter behov)
- sprødstegt parmaskinke (efter behov)
Fremgangsmåde:
1. Skræl aspargesene og knæk de hårde ender af. Læg skallerne og enderne i en gryde sammen med den i kvarte stykker skårne skalotteløg. Hæld vand over, så det dækker. Kog i 20-30 minutter og si bouillonen.
2. Opløs bouillonterningen i den siede bouillon.
3. Skræl det gule løg og skær det i små tern. Varm olivenolien i gryden og svits løget, indtil det er blødt.
4. Tilsæt aspargesbouillonen og de skrællede, ternede kartofler. Kog, indtil kartoflerne næsten er møre.
5. Skær de skrællede asparges i et par centimeters stykker og tilsæt dem til gryden. Kog i yderligere 6-8 minutter, indtil aspargesene er møre.
6. Tag gryden af varmen, halver avocadoen, fjern stenen og skrab kødet ud. Tilsæt avocadoen og basilikum til gryden. Blend suppen til en glat konsistens. Hvis suppen er for tyk, kan den fortyndes med bouillon eller kogende vand.
7. Smag til med sort peber og eventuelt salt.
8. Server suppen i skåle og pynt med feta, hakket forårsløg og sprødstegt parmaskinke.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.88 (450 anmeldelser) ★★★★★ del