Pekoni-kurpitsarisotto
opskrift

En cremet og lækker risotto, der kombinerer sødmen fra muskatgræskar med saltet fra bacon. Perfekt til hyggelige efterårsaftener!
Valgetid: 50 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 spsk madolie
- 2 små skalotteløg
- 2 teskefulde hakket frisk salvie
- 0,5 teskefuld kanel
- 2,5 dl risottoris (carnaroli, arborio eller vialone nano)
- 1 dl hvidvin
- 3+3 dl kyllingefond
- 150 g muskatgræskarpuré
- 1,5 dl revet parmesan
- 8-10 skiver stegt bacon
- Friskkværnet sort peber
- Lidt ekstra revet parmesan til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak skalotteløgene.
2. Varm madolien op i en gryde og svits løgene deri.
3. Tilsæt salvie og kanel, og svits i et minut.
4. Tilsæt risottorisene og rør i dem i et par minutter, så de bliver dækket af olien.
5. Tilsæt hvidvinen og rør godt, indtil den er absorberet af risene.
6. Tilsæt halvdelen af kyllingefonden og lad det simre i et par minutter.
7. Tilsæt græskarpuréen, rør godt og lad væsken absorbere i risene.
8. Tilsæt resten af kyllingefonden og lad det simre, indtil risene er næsten møre og risottoen er ret cremet (ca. 25-30 minutter).
9. Rør parmesan og halvdelen af baconet, skåret i små stykker, i risottoen.
10. Anret risottoen på tallerkener, krydr med sort peber og pynt med de resterende baconstykker. Riv lidt ekstra parmesan over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.04 (4369 anmeldelser) ★★★★★ del