Kurpitsarisotto
opskrift

En lækker kurpitsarisotto fyldt med smag - perfekt som trøstende mad på kolde efterårsaftener. Risottoen er cremet og rig, og den passer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 selleristænger, finthakkede
- 1 chili, finthakket (valgfrit)
- 1 spsk frisk rosmarin, hakket
- 300 g risottoris
- 150 ml hvidvin
- 400 g græskar, skåret i tern
- 2 spsk smør
- 50 g revet parmesan
Instruktioner:
1. Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og selleri, og sauter i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt chili og rosmarin, rør rundt og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt risottoris og rør, indtil risene er gennemsigtige.
5. Hæld hvidvinen over risene og lad den koge ind, mens du rører konstant.
6. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, mens du rører konstant. Tilsæt næste skefuld, når den foregående er absorberet.
7. Efter cirka 10 minutter, tilsæt græskarternene til risottoen.
8. Fortsæt med at tilsætte bouillon og røre, indtil risene er al dente og risottoen er cremet, i alt cirka 20-25 minutter.
9. Tag risottoen af varmen, tilsæt smør og revet parmesan. Rør godt rundt og smag til med salt og peber.
10. Lad risottoen hvile et øjeblik, før den serveres varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.81 (4676 anmeldelser) ★★★★★ del