Rensdyrfilet med sprøde svampesmulder
opskrift

En lækker ret med møre rensdyrfileter og sprøde svampesmulder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 600 - 800 g rensdyrfilet
- fint havsalt
- sort peber fra kværn
- 1 - 2 friske timian kviste (eller en knivspids tørret)
- 1 - 2 friske rosmarin kviste (eller en knivspids tørret)
- 1 - 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 spsk madolie
- 70 g smør
Sprøde svampesmulder:
- en håndfuld forberedte traktkantareller
- 3 spsk madolie
- 3 spsk smør
- fint havsalt
- friske timianblade
Fremgangsmåde:
1. Fjern hinderne fra rensdyrfileten og dup den tør. Krydr med salt og sort peber.
2. Varm en pande op og tilsæt olie. Brun fileten på alle sider.
3. Tilsæt smør, timian, rosmarin og hvidløg til panden. Øs smørret over kødet og juster varmen efter behov.
4. Fortsæt med at stege, indtil kødets indre temperatur når 52-54 grader. Tag kødet af panden og pak det ind i folie i ca. 10 minutter.
5. Skær kødet i skiver til servering.
Sprøde svampesmulder:
1. Tør traktkantarellerne af og skær dem i små stykker.
2. Varm olie og smør på en pande. Tilsæt svampesmulderne og steg under omrøring.
3. Fortsæt med at stege, indtil væsken er fordampet, og svampene er sprøde. Læg svampene på et køkkenrulle for at dryppe af.
4. Drys med salt og friske timianblade.
Server rensdyrfileten med sprøde svampesmulder, for eksempel med kartoffel-græskarmos og dampede broccoli.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 35 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 10 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.35 (5711 anmeldelser) ★★★★★ del