Peuranliemi
opskrift

En velsmagende og nærende base til mange retter, såsom supper og risotto. Denne opskrift udnytter peuranlår og friske grøntsager og er nem at lave.
Forberedelsestid: 3 timer
Antal portioner: Ca. 2 liter
Ingredienser:
- 1½ kg peuranlår
- 1/3 knoldselleri
- 2 gulerødder
- 1 stor løg (eller 2 mindre)
- 1 pastinak
- 2 stilke selleri
- 2 kviste rosmarin
- Sort og hvid peber efter smag
- Vand (nok til at dække ingredienserne)
Fremgangsmåde:
1. Læg peuranlårene og de hakkede grøntsager (knoldselleri, gulerødder, løg, pastinak, selleri) i en stor bageform. Lad løgene være uaffaldede.
2. Rist lårene og grøntsagerne ved 200 grader i ca. 45 minutter, indtil de er smukt brune.
3. Overfør de ristede ingredienser til en stor gryde og tilsæt vand, så alle ingredienserne er dækket.
4. Lad fonden simre i mindst 2 timer, så smagene kan blande sig.
5. Si fonden gennem et klæde, og hvis ønskes, lad den koge ind.
6. Fryse fonden eller opbevar den i køleskabet, hvor den holder sig i ca. en uge.
Næringsindhold (pr. 100 ml):
Kalorier: 15 kcal
Protein: 1 g
Kulhydrater: 1 g
Fedt: 0 g
Salt: 0,1 g

Bedømmelse: 3.75 (5025 anmeldelser) ★★★★★ del