Pokémon-inspireret grøntsagspasta
opskrift

En lækker og farverig grøntsagspasta, perfekt til Pokémon-fans. Den er fyldt med smag og næring og tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (fx fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet (fx rød eller gul)
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g baby spinat
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (eller vegansk ost)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt baby spinaten til panden og rør rundt, indtil den falder lidt sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og krydr med salt, sort peber og oregano. Bland godt.
7. Server pastaen i portioner og drys den revne parmesanost over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.28 (1212 anmeldelser) ★★★★★ del