Possunkylki i Master Stock
opskrift

Denne lækre ret med svinekød tilberedes to gange i en krydret Master stock, hvilket gør den særlig saftig og velsmagende.
Forberedelsestid: 36 timer
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- Master stock:
- 1 delt hvidløg
- 1 rødløg i både
- 1 citrongræs delt
- 2 røde chilipebre delt
- 1 bundt koriander (stængler til lage, blade til servering)
- 100 g frisk ingefær i skiver med skræl
- 6 hvide dele af forårsløg delt
- 4 kaffir limeblade
- 3 kanelstænger
- 6 stjerneanis
- 2,5 dl riseddike
- 5 dl sojasauce (f.eks. Kikkoman)
- 1,5 l vand
- 200 g brun farin
- Svinekød:
- 2 kg benfri svinekød
- Master stock
- Karamelsauce:
- 5 dl af den opsparede Master stock
- 200 g brun farin

Instruktioner:

1. Forbered Master stock:
- Læg alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i et par minutter, og Master stock er klar.
2. Tilbered svinekødet:
- Forvarm ovnen til 140°C.
- Placer svinekødet i en bageplade og hæld Master stock over, så kødet er dækket. Tilsæt evt. mere vand.
- Lad det simre i ovnen i 4 timer. Sluk ovnen og lad det efterstegne i ca. 2 timer.
- Tag svinekødet ud og læg det under vægt i køleskabet i 24 timer.
3. Forbered karamelsauce:
- Smelt brun farin i en gryde med lidt vand og tilsæt Master stock. Kog ned, indtil der er halvdelen eller en tredjedel af væsken tilbage.
4. Anden tilberedning af svinekødet:
- Skær svinekødet i tern og frituresteg dem i olie ved 180°C, eller steg dem på en pande i olie, indtil de er sprøde.
- Læg de stegte tern på køkkenrulle for at opsuge overskydende fedt.
5. Servering:
- Server svinekødsternene med ris og karamelsauce. Pynt med frisk chili, korianderblade og skiver af forårsløg.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 550 kcal
- Protein: 40 g
- Fedt: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.21 (3145 anmeldelser) ★★★★★ del