Rødbedesuppe
opskrift

En lækker rødbedesuppe, der serveres kold, perfekt til sommeren.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g rødbeder
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Frisk persille eller dild til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak rødbederne, løget og hvidløget.
2. Varm olivenolien op i en gryde, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rødbederne i gryden, og hæld grøntsagsbouillonen over. Kog i ca. 20 minutter, indtil rødbederne er møre.
4. Purér suppen med en stavblender, indtil den er glat.
5. Tilsæt balsamicoeddike, salt og peber. Rør godt.
6. Lad suppen køle af i køleskabet i mindst 1 time før servering.
7. Server kold, pyntet med frisk persille eller dild.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 28 g
Fibre: 6 g
Sukker: 10 g

Bedømmelse: 3.79 (1910 anmeldelser) ★★★★★ del