Punajuurimakaronilaatikko
opskrift

En lækker og farverig ret, der er nem at lave og fungerer godt som madpakke.
Valgetid: 1 time
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 1 kg rødbeder
- 400 g makaroni
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 teskefulde salt
- 2 store løg
- 5 fed hvidløg
- 1/4 potte timian
- 1/3 potte persille
- 2 spiseskefulde smør
- 1 spiseskefuld rapsolie
- 5 dl fløde
- 2 dl creme fraiche
- 5 æg
- Stødt peber
- Sort peber

Instruktioner:

1. Kog rødbederne møre i saltet vand. Lad dem køle af, skræl dem og hak eller riv dem.
2. Kog macaroni i grøntsagsbouillonen, og skyl dem med koldt vand.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Hak også urterne.
4. Varm smørret og olien op på en pande. Tilsæt løg, hvidløg og urter, og sauter indtil løgene er gennemsigtige.
5. Tilsæt det revne rødbede til panden og bland godt. Tag panden af varmen.
6. I en stor skål, bland rødbede-blandingen, makaroni, fløde, creme fraiche og æg. Krydr blandingen med peber og salt.
7. Hæld blandingen i en smurt bageform og bag ved 150 grader i ca. 40 minutter, indtil retten er sat.
8. Lad den køle af, skær i portionsstykker, og fryse eller varm op igen.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.33 (1747 anmeldelser) ★★★★★ del