Pikkelerede Æg med Rødbede
opskrift

Disse smukke og velsmagende rødbede-pikkelerede æg er den perfekte forret til fester eller som en del af en cocktailbuffet. Æggene får en lækker farve og smag fra rødbedesaft og krydderier. Pikkeleringsprocessen kræver lidt tid, men resultatet er det hele værd!
Forberedelsestid: 2 dage + 10 min
Antal portioner: Ca. 12 æg

Ingredienser:

- 12 æg
- 700 ml eddikelage (se opskrift nedenfor)
- 300 ml rødbedesaft (koncentreret)
#

Eddikelage:

- 1,5 l vand
- 1 l æblecidereddike
- 700 g fint eller demerara sukker
- 30 g havsalt
- Krydderier (f.eks. peberkorn, laurbærblade, fennikelfrø, korianderfrø, sennepsfrø, stjerneanis, kardemomme, hvidløg, lakridsrod)
#

Røget fyld:

- 150 g creme fraiche
- Ca. 1,5 dl rogn
- Ca. 0,7 dl hakket rødløg
- 1-2 spsk citronsaft
- Sort peber
- Æggeblommer fra de kogte æg
- Olivenurt til pynt

Instruktioner:

1. Kog æggene i seks minutter, sluk for varmen og tag æggene ud af gryden. Rul æggene forsigtigt mod køkkenbordet, så skallerne får revner.
2. Forbered eddikelagen. Læg alle ingredienserne i en gryde, bring det i kog og lad det simre, indtil sukkeret og saltet er opløst.
3. Hæld eddikelagen og rødbedesaften i en stor skål. Tilsæt æggene og lad dem køle af i lagen. Overfør æggene til et glas og lad dem stå i køleskabet i mindst 2 dage for at marinere.
4. Forbered det røgede fyld. Knæk æggeblommerne i en skål og rør dem sammen med creme fraiche, rogn, rødløg, citronsaft og sort peber. Smag til.
5. Halvér æggene og tag æggeblommerne ud. Fyld æggene med det røgede fyld og pynt med olivenurt. Server dem f.eks. med bobler.
Næringsindhold (pr. æg):
Kalorier: 70 kcal
Protein: 6 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 1 g
Sukker: 0 g
Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 3.12 (1749 anmeldelser) ★★★★★ del