Rapuliemi og Rapuvoi
opskrift

Denne opskrift udnytter rester fra krebseselskaber til at lave en lækker suppe og smør.
Forberedelsestid: 1,5 time + køletid
Antal portioner: Ca. 1,5 liter suppe og 200 g rap-smør

Ingredienser:

- 30–40 krebseskaller, hoveder og andre rester (uden tarme)
- 200 g smør i tern
- 2 dl hvidvin
- 1 gulerod i tern
- 2–3 forårsløg i skiver og stængler hakket eller 1 løg i skiver
- 1 laurbærblad
- 5 peberkorn
- 1,5 l vand

Instruktioner:

1. Forberedelse: Læg krebseskaller, hoveder og andre rester i en stor skål i køleskabet og lad dem stå til næste dag.
2. Kogning af suppen:
- Hæld alle skaller og hoveder i en stor gryde. Fjern tarme, hvis det ikke allerede er gjort.
- Knus skallerne groft med en kartoffelmoser eller bunden af en vinflaske.
- Tilsæt smør, gulerod, løg og laurbærblad i gryden. Sauter ingredienserne under omrøring, indtil smørret er smeltet.
- Tilsæt vand og vin. Sørg for, at krebseskallerne er dækket af suppen. Fjern forsigtigt skum, der dannes på overfladen.
- Tilsæt peberkornene og lad suppen koge i en halv time.
3. Sigtning og afkøling:
- Si suppen i en ren beholder og lad den køle helt af. Sæt suppen i køleskabet natten over, indtil rap-smørret har sat sig på overfladen.
4. Indsamling af rap-smør:
- Brug en hulske til at samle rap-smørret fra overfladen af suppen og læg det i en egen beholder. Opbevar det i køleskabet og brug det til at smage retter til.
5. Brug:
- Du kan bruge suppen til at lave supper eller saucer. Rap-smørret kan fryses eller anvendes frisk.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 15 g
- Salt: 0 g (tilsættes ved brug)

Bedømmelse: 3.37 (491 anmeldelser) ★★★★★ del